薄刃の特徴
むく、きざむ、へぐ、そぐ、野菜を扱う時には欠かせないのが薄刃庖丁です。繊細な切り口や美しい形は、薄い刃によって作られます。
鎌型薄刃包丁は関西型薄刃包丁ともいい切っ先で飾りきりやへり・そぐ等に使い、刃元では野菜の皮をむいたり、くり抜きに使用する。また刃の真ん中で桂むきやけん・つまなどの細工・面取り・きざみと用途が幅広い。
東型薄刃包丁は関東型薄刃包丁ともいい峰と刃道が平行で、切っ先が四角。切っ先が少しまがっているので飾り切りや細工には不便である。
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薄刃包丁もプロ用は切れ味が違います。
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